NUNCA TINHA PRESTADO ATENÇÃO NAS DIRETRIZES CURRICULARES NACIONAIS DO CURSO DE NUTRIÇÃO, QUE ABSURDO!É IMPORTANTE AOS NUTRICIONISTAS E A TODA POPULAÇÃO SABER QUAIS COMPETÊNCIAS ASSISTEM A UM PROFISSIONAL TÃO COMPLEXO!!
1. PERFIL DO FORMANDO EGRESSO/PROFISSIONAL
Nutricionista, com formação generalista, humanista e crítica. Capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e a atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saú-
de e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural.
Nutricionista com Licenciatura em Nutrição capacitado para atuar na Educação Básica
e na Educação Profissional em Nutrição.
2. COMPETÊNCIAS E HABILIDADES
Competências Gerais:
· Atenção à saúde: os profissionais de saúde, dentro de seu âmbito profissional, devem
estar aptos a desenvolver ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação da sa-
úde, tanto em nível individual quanto coletivo. Cada profissional deve assegurar que sua
prática seja realizada de forma integrada e continua com as demais instâncias do sistema
de saúde. Os profissionais devem realizar seus serviços dentro dos mais altos padrões de
qualidade e dos princípios da ética/bioética, tendo em conta que a responsabilidade da
atenção à saúde não se encerra com o ato técnico, mas sim, com a resolução do problema de saúde, tanto a nível individual como coletivo;
· Tomada de decisões: o trabalho dos profissionais de saúde deve estar fundamentado na
capacidade de tomar decisões visando o uso apropriado, eficácia e custo-efetividade, da
força de trabalho, de medicamentos, de equipamentos, de procedimentos e de práticas.
Para este fim, os mesmos devem possuir habilidades para avaliar, sistematizar e decidir a
conduta mais apropriada;
· Comunicação: os profissionais de saúde devem ser acessíveis e devem manter a confidencialidade das informações a eles confiadas, na interação com outros profissionais de
saúde e o público em geral. A comunicação envolve comunicação verbal, não verbal e
habilidades de escrita e leitura; o domínio de, pelo menos, uma língua estrangeira e de
tecnologias de comunicação e informação;
· Liderança: no trabalho em equipe multiprofissional, os profissionais de saúde deverão
estar aptos a assumirem posições de liderança, sempre tendo em vista o bem estar da
comunidade. A liderança envolve compromisso, responsabilidade, empatia, habilidade
para tomada de decisões, comunicação e gerenciamento de forma efetiva e eficaz;
· Administração e gerenciamento: os profissionais devem estar aptos a fazer o gerenciamento e administração tanto da força de trabalho, dos recursos físicos e materiais e de
informação, da mesma forma que devem estar aptos a serem gestores, empregadores ou
lideranças na equipe de saúde;
· Educação permanente: os profissionais devem ser capazes de aprender continuamente,
tanto na sua formação, quanto na sua prática. Desta forma, os profissionais de saúde devem aprender a aprender e ter responsabilidade e compromisso com a educação e o 2
treinamento/estágios das futuras gerações de profissionais, não apenas transmitindo conhecimentos, mas proporcionando condições para que haja beneficio mútuo entre os futuros profissionais e os profissionais dos serviços.
Competências e Habilidades Específicas:
· Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos e
seu aproveitamento pelo organismo humano, na atenção dietética.
· Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos
populacionais.
· Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de atuação.
· Atuar em políticas e programas de educação, segurança e vigilância nutricional, alimentar e
sanitária visando a promoção da saúde em âmbito local, regional e nacional.
· Atuar na formulação e execução de programas de educação nutricional; de vigilância nutricional, alimentar e sanitária.
· Atuar em equipes multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional.
· Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional; planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos sadios e enfermos.
· Planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição, visando a manutenção e ou
melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas.
· Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição considerando a influ-
ência sócio-cultural e econômica que determina a disponibilidade, consumo e utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo e pela população.
· Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades na área de alimentação e nutrição e de saúde.
· Reconhecer a saúde como direito e atuar de forma a garantir a integralidade da assistência,
entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos,
individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os níveis de complexidade do sistema.
· Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na área de alimentação e nutri-
ção.
· Atuar em marketing em alimentação e nutrição.
· Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência.
· Desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares visando sua utilização na alimentação humana.
· Integrar grupos de pesquisa na área de alimentação e nutrição.
· Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano integrando equipes
multiprofissionais.
A formação do nutricionista deve contemplar as necessidades sociais da saúde, com ênfase
no Sistema Único de Saúde (SUS).
3. CONTEÚDOS CURRICULARES
TÓPICOS DE ESTUDO DE NUTRIÇÃO
Ciências Biológicas e da Saúde – neste tópico de estudo, incluem-se os conteúdos (teóricos
e práticos) de Morfologia, Fisiologia, Farmacologia, Patologia e Biologia Celular e Molecular, Para-3
sitologia, Embriologia, Genética, Bioquímica, Imunologia, Microbiologia, Psicologia, Bioestatística,
Epidemiologia e Saúde Coletiva.
Ciências Sociais, Humanas e Econômicas – neste tópico de estudo, incluem-se os conteú-
dos de Antropologia, Filosofia, Sociologia, Ética, Metodologia da Pesquisa, Comunicação, Marketing e Economia.
Ciências da Alimentação e Nutrição - neste tópico de estudo, incluem-se os conteúdos de
nutrição humana e dietética; gestão de unidades da alimentação e nutrição; técnica dietética; patologia de interesse da nutrição; dietoterapia; avaliação nutricional; vigilância nutricional, nutrição experimental; educação alimentar e nutrição em saúde coletiva.
Ciências dos Alimentos - neste tópico de estudo, incluem-se os conteúdos de bromatologia; tecnologia dos alimentos; microbiologia dos alimentos; higiene, vigilância sanitária e controle de
qualidade dos alimentos.
4. ESTÁGIOS E ATIVIDADES COMPLEMENTARES
· Estágio Curricular:
A formação do graduando deve garantir o desenvolvimento de estágios curriculares, sob supervisão docente, e contando com a participação de nutricionistas dos locais credenciados, em pelo
menos três áreas de atuação:
· nutrição clínica (mínimo de 200 horas);
· nutrição social (mínimo de 200 horas);
· nutrição em unidades de alimentação e nutrição (mínimo de 200 horas).
· Atividades Complementares:
As atividades complementares deverão ser incrementadas durante todo o Curso de Gradua-
ção em Nutrição e as Instituições de Ensino Superior deverão criar mecanismos de aproveitamento
de conhecimentos, adquiridos pelo estudante, através de estudos e práticas independentes presenciais e/ou a distância.
Podem ser reconhecidos:
· Monitorias e Estágios;
· Programas de Iniciação Científica;
· Programas de Extensão;
· Estudos Complementares;
· Cursos realizados em outras áreas afins.
5. ORGANIZAÇÃO DO CURSO
O Curso de Graduação em Nutrição deverá ter um projeto pedagógico, construído coletivamente, centrado no aluno como sujeito da aprendizagem e apoiado no professor como facilitador
do processo ensino-aprendizagem. Este projeto pedagógico deverá buscar a formação integral e
adequada do estudante através de uma articulação entre o ensino, a pesquisa e a extensão/assistência.
As Diretrizes Curriculares e o Projeto Pedagógico deverão orientar o Currículo do Curso de
Graduação em Nutrição para um perfil acadêmico e profissional do egresso. Este currículo deverá
contribuir, também, para a compreensão, interpretação, preservação, reforço, fomento e difusão das
culturas nacionais e regionais, internacionais e históricas, em um contexto de pluralismo e diversidade
cultural.4
A organização do curso de graduação em Nutrição deverá ser definida pelo respectivo colegiado do curso, que indicará a modalidade: seriada anual, seriada semestral, sistema de créditos ou
modular.
Para conclusão do curso de graduação em Nutrição, o aluno deverá elaborar um trabalho
sob orientação docente.
A formação de professores por meio de Licenciatura Plena é facultativo e será regulamentado em Pareceres/Resoluções específicos pela Câmara de Educação Superior do Conselho Nacional
de Educação.
6. ACOMPANHAMENTO E AVALIAÇÃO
A implantação e desenvolvimento das diretrizes curriculares de nutrição deverão ser acompanhados e permanentemente avaliados, a fim de permitir os ajustes que se fizerem necessários a sua
contextualização e aperfeiçoamento.
As avaliações somativa e formativa do aluno deverão basear-se nas competências, habilidades e conteúdos curriculares.
O Curso de Graduação em Nutrição deverá utilizar metodologias e critérios para acompanhamento e avaliação do processo ensino-aprendizagem e do próprio curso, em consonância com o
sistema de avaliação definido pela IES à qual pertence.
